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關(guān)于速凍冷庫你知道多少？
來源：www.utek.net.cn 發(fā)布時(shí)間：2021/8/25 11:31:34
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速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。
速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。速凍冷庫優(yōu)點(diǎn)：
2、抑水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3、抑病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。
4、抑某些后熟酶的活性，抑乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。
大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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